Capocollo di Martina Franca
Muscolo delle vertebre cervicali dorsali, accuratamente mondato con presenza di striature più o meno accentuate di grasso bianco roseo. Sale marino grosso, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale di suino 100% italiano e leggermente affumicato con scorza di fragno. Segue una lenta stagionatura che varia da un minimo di 90 giorni fino ad un massimo di 150 giorni.
Codici prodotto per :
Stagionatura 60 gg = CP60SV (sottovuoto) – CP60NSV (non sottovuoto)
Stagionatura 90 gg= CP90SV (sottovuoto) – CP90NSV (non sottovuoto)
Stagionatura 120 gg = CP120SV (sottovuoto) – CP120NSV (non sottovuoto)
Stagionatura 150 gg
senza conservanti = CPNCSV (sottovuoto) – CPNCNSV (non sottovuoto)
Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare
UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427
Il RE dei salumi di Martina Franca.
Prodotto secondo antiche ricette tradizioni locali dove si utilizzano pregiate carni 100% italiane, salatura manale a secco, marinatura in vino cotto di cultivar Verdeca e l’affumicatura con corteccia di Fragno e il mallo di mandorle, che lo rendono unico nel suo genere e fortemente legato al nostro territorio.
La stagionatura minima del capocollo per chi ama sapori non intensi.
“Prodotto Agroalimentare Tradizionale” P.A.T. istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
CARATTERISTICHE TECNICHE | Prodotti a base di carne |
INGREDIENTI | Carne di suino, sale, pepe, VINO bianco, cotto d’uva, spezie, aromi naturali, destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E252, E250 |
PAESE ORIGINE/PROVENIENZA | Carne di suino: ORIGINE Italia |
PESO INDICATIVO | 1.5 kg – 2.0 kg |
TAGLIO ANATOMICO | Muscolo proveniente dalla vertebre cervicali sino alle vertebredorsali |
TIPO DI BUDELLO | Naturale di suino 100 % italiano |
STAGIONATURA | Minimo 60 giorni, massimo 90 giorn |
DIMENSIONI | Lunghezza: 40cm – 50 cm |
LEGATURA | Tradizionale legatura concentrica lungo tutto il prodotto |
TERMINI DI CONSERVAZIONE | 120 giorni da fine produzione (data in etichetta) |
MODALITA’ D’USO | Affettatura previa rimozione del budello o pulitura dello stesso. Nel caso di prodotto confezionato sottovuoto, si consiglia di consumare tale alimento previa apertura della confezione circa 3-4 ore prima. |
VALORE ENERGETICO | Kcal 334 – KJ 1429 |
GRASSI (g) di cui acidi grassi saturi (g) | 27,0 |
CARBOIDRATI (g) | 1,5 |
FIBRE (g) | Nd |
PROTEINE (g) | 23,8 |
SALE (G) | 6,8 |
ODORE E SAPORE | Tipico, stagionato, delicato, non salato |
CONSISTENZA | Compatta e morbido |
ASPETTO INTERNO | Presenza di venature e marezzatura di grasso bianco roseo e parte magra di colore rosso rubino. Grasso bianco, non rancido |
ASPETTO ESTERNO | Il prodotto si presenta in budello naturale di forma cilindrica grigiastro, leggermentepulverulento |
ALLERGENI ed OGM | Allergeni: contiene SOLFITI Il prodotto non contiene ingredienti o materie prime derivate da Organismi Geneticamente Modificati |
TIPOLOGIA CONFEZIONE | Confezionato intero sottovuoto o allo stato naturale incartato in carta paglia |
IMBALLO SECONDARIO | Cartone |
DIMENSIONE IMBALLO | Lunghezza cm.40 x Larghezza cm.20 x Altezza cm.14 |
PEZZI PER CARTONE | 2 |
CARTONI PER PALLET | 120 |
CODICE EAN | 2110302000 |
