Capocollo Suino Nero Pugliese
Il Capocollo Suino Nero Pugliese è un eccezionale insaccato realizzato a partire dal suino nero pugliese allevato al pascolo nella zona di Martina Franca, e ricavato dalla fascia muscolare del suino collocata tra il capo e la zona vertebrale. Sapore aromatico, delicato e persistente, frutto di una lavorazione tradizionale strettamente legata al territorio.
P.A.T. Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
Il RE dei salumi di Martina Franca.
Il profumo inconfondibile del capocollo di Martina Franca lo si deve al suino alimentato a ghiande, e all’affumicatura con corteccia di Fragno, quercia diffusa nella zona, e con mallo di mandorla, che donano al prodotto una delicata e piacevole affumicatura. Stagionato in cantine sotterranee naturali.
“Salume di filiera corta”, ottenuto da Suino Nero Pugliese allevato al pascolo nei boschi di Martina Franca, caratterizzati da alberi di Fragno le cui ghiande arricchiscono l’alimentazione del suino, e la cui corteccia è impiegata nell’affumicatura naturale del salume. Il risultato finale è una caratteristica impronta aromatica legata al territorio.
Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427
CARATTERISTICHE TECNICHE | Prodotti a base di carne |
INGREDIENTI | Carne di suino, sale, pepe, VINO bianco, cotto d’uva, |
PAESE ORIGINE/PROVENIENZA | Carne di suino: ORIGINE Italia (da allevamenti estensivi) |
PESO INDICATIVO | 1,800 Kg – 3,000 Kg |
TAGLIO ANATOMICO | Muscolo proveniente dalle vertebre cervicali sino alle vertebre dorsali |
TIPO DI BUDELLO | Naturale di suino 100% italiano |
STAGIONATURA | Minimo 180 giorni |
DIMENSIONI | Lunghezza: 40 cm – 50 cm Diametro: 08 cm – 12 cm |
LEGATURA | Legatura tradizionale |
TERMINI DI CONSERVAZIONE | 120 giorni da fine produzione (data in etichetta) |
MODALITA’ D’USO | Affettatura previa rimozione del budello. Se il prodotto non è sottovuoto conservarlo in un luogo fresco, asciutto e ben areato. È fortemente consigliato per il prodotto non confezionato in sottovuoto di uscirlo dall’imballo secondario nel più breve tempo possibile in quanto si potrebbe creare una elevata umidità all’interno del cartone favorendo lo sviluppo di muffe e altri microrganismi indesiderati. |
VALORE ENERGETICO | Kcal 334,0– KJ 1429,0 |
GRASSI (g) di cui acidi grassi saturi (g) | 27,0 10,8 |
CARBOIDRATI (g) | 1,5 <0,1 |
FIBRE (g) | Nd |
PROTEINE (g) | 23,8 |
SALE (G) | 2,7 |
ODORE E SAPORE | Tipico, delicato, stagionato, non salato |
CONSISTENZA | Compatta e morbida |
ASPETTO INTERNO | Presenza di venature e marezzatura di grasso bianco-roseo e parte magra di colore rosso rubino. Grasso bianco, non rancido |
ASPETTO ESTERNO | Il prodotto si presenta in budello naturale di forma cilindrica grigiastro, leggermente pulverulento |
ALLERGENI ed OGM | Allergeni: contiene SOLFITI Il prodotto non contiene ingredienti o materie prime derivate da Organismi Geneticamente Modificati |
TIPOLOGIA CONFEZIONE | Confezionato intero sottovuoto o allo stato naturale incartato in carta paglia |
IMBALLO SECONDARIO | Cartone |
DIMENSIONE IMBALLO | Lunghezza cm.40 x Larghezza cm.20 x Altezza cm.14 |
PEZZI PER CARTONE | 2 |
CARTONI PER PALLET | 120 |
CODICE EAN | 2110302000 |
