Filetto Lardato di Martina Franca
Il Filetto Lardato di Martina Franca, è un’eccellenza del nostro territorio, lavorata secondo le antiche tradizioni, ottenuto da un taglio pregiato del suino italiano e rappresenta un salume da un gusto caratteristico, con una particolare armonia di sapori, che garantisce una vera esperienza sensoriale. La marinatura in vino cotto di cultivar Verdeca e l’affumicatura con corteccia di Fragno e il mallo di mandorle lo lega inscindibilmente al nostro territorio.
La parte molto magra viene resa morbida, succulente e saporita grazie al grasso di spalla che lo avvolge.
CARATTERISTICHE TECNICHE | Prodotti a base di carne |
INGREDIENTI | Carne di suino, sale , pepe, VINO bianco, cotto d’uva, spezie, aromi naturali, destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E252, E250 |
PAESE ORIGINE/PROVENIENZA | Carne di suino: ORIGINE Italia |
PESO INDICATIVO | 1.8 kg – 2.8 kg |
TAGLIO ANATOMICO | Sotto costato di suino provvisto di grasso adiposo con o senza cotenna |
TIPO DI BUDELLO | Naturale di suino 100 % italiano |
STAGIONATURA | Minimo 90 giorni, massimo 150 giorni |
DIMENSIONI | Lunghezza: 40cm – 50 cm |
LEGATURA | Esclusivamente a mano |
TERMINI DI CONSERVAZIONE | 120 giorni da fine produzione (data in etichetta) |
MODALITA’ D’USO | Affettatura previa rimozione del budello o pulitura dello stesso. Nel caso di prodotto confezionato sottovuoto, si consiglia di consumare tale alimento previa apertura della confezione circa 3-4 ore prima. Se il prodotto non è sottovuoto conservarlo in un luogo fresco, asciutto e ben areato. È fortemente consigliato per il prodotto non confezionato in sottovuoto di uscirlo dall’imballo secondario nel più breve tempo possibile in quanto si potrebbe creare una elevata umidità all’interno del cartone favorendo lo sviluppo di muffe e altri microrganismi indesiderati. |
VALORE ENERGETICO | Kcal 447,9– KJ 1854,6 |
GRASSI (g) di cui acidi grassi saturi (g) | 37,6 |
CARBOIDRATI (g) | 0,2 |
FIBRE (g) | 3,8 |
PROTEINE (g) | 25,3 |
SALE (G) | 2,9 |
ODORE E SAPORE | Odore dolce dovuto al connubio grasso/magro, sapore dolce e delicato |
CONSISTENZA | Compatta e morbido |
ASPETTO INTERNO | Presenta una frazione abbondante di parte magra circondata da uno spessore di lardo bianco-roseo |
ASPETTO ESTERNO | Il prodotto si presenta con o senza cotenna, leggermente pulverulento |
ALLERGENI ed OGM | Allergeni: contiene SOLFITI Il prodotto non contiene ingredienti o materie prime derivate da Organismi Geneticamente Modificati |
ODORE E SAPORE | Odore dolce dovuto al connubio grasso/magro, sapore dolce e delicato |
CONSISTENZA | Compatta e morbido |
ASPETTO INTERNO | Presenta una frazione abbondante di parte magra circondata da uno spessore di lardo bianco-roseo |
ASPETTO ESTERNO | Il prodotto si presenta con o senza cotenna, leggermente pulverulento |
ALLERGENI ed OGM | Allergeni: contiene SOLFITI Il prodotto non contiene ingredienti o materie prime derivate da Organismi Geneticamente Modificati |
