Filetto Lardato di Suino Nero Pugliese
Filetto lardato di Suino Nero Pugliese, un’eccellenza del nostro territorio, lavorata secondo le antiche tradizioni, ottenuto da un taglio pregiato del suino italiano e rappresenta un salume da un gusto caratteristico, con una particolare armonia di sapori, che garantisce una vera esperienza sensoriale.
P.A.T. Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
La marinatura in vino cotto di cultivar Verdeca e l’affumicatura con corteccia di Fragno e il mallo di mandorle lo lega inscindibilmente al nostro territorio. La parte molto magra viene resa morbida, succulente e saporita grazie al grasso di spalla che lo avvolge. Stagionato in cantine sotterranee naturali.
“Salume di filiera corta”, ottenuto da Suino Nero Pugliese allevato al pascolo nei boschi di Martina Franca, caratterizzati da alberi di Fragno le cui ghiande arricchiscono l’alimentazione del suino, e la cui corteccia è impiegata nell’affumicatura naturale del salume. Il risultato finale è una caratteristica impronta aromatica legata al territorio.
Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427
CARATTERISTICHE TECNICHE | Prodotti a base di carne |
INGREDIENTI | Carne di suino, sale, pepe, vino bianco, cotto d’uva, Antiossidanti: E301, Conservanti: E252 |
PAESE ORIGINE/PROVENIENZA | Carne di suino: ORIGINE Italia (da allevamenti estensivi) |
PESO INDICATIVO | 1,800 Kg – 3,000 Kg |
TAGLIO ANATOMICO | Sottocostato di suino provvisto di grasso adiposo con o senza cotenna |
TIPO DI BUDELLO | Naturale di suino 100% italiano |
STAGIONATURA | Minimo 150 giorni |
DIMENSIONI | Lunghezza: 40 cm – 90 cm Diametro: 15 cm – 20cm |
LEGATURA | Esclusivamente a mano |
TERMINI DI CONSERVAZIONE | 120 giorni da fine produzione (data in etichetta) |
MODALITA’ D’USO | Affettatura previa rimozione del budello. Nel caso di prodotto confezionato sottovuoto, si consiglia di consumare tale alimento previa apertura della confezione circa 3-4 ore prima. Se il prodotto non è sottovuoto conservarlo in un luogo fresco, asciutto e ben areato. È fortemente consigliato per il prodotto non confezionato in sottovuoto di uscirlo dall’imballo secondario nel più breve tempo possibile in quanto si potrebbe creare una elevata umidità all’interno del cartone favorendo lo sviluppo di muffe e altri microrganismi indesiderati. |
VALORE ENERGETICO | Kcal 447,9– KJ 1854,6 |
GRASSI (g) di cui acidi grassi saturi (g) | 37,6 11,4 |
CARBOIDRATI (g) | 0,2 0 |
FIBRE (g) | 3,8 |
PROTEINE (g) | 25,3 |
SALE (G) | 2,9 |
ODORE E SAPORE | Odore dolce dovuto al connubio grasso/magro, sapore anch’esso dolce e delicato |
CONSISTENZA | Compatta e morbida |
ASPETTO INTERNO | Il prodotto si presenta con una frazione di parte magra circondata da uno spessore di lardo bianco-roseo |
ASPETTO ESTERNO | Il prodotto si presenta con o senza cotenna, leggermente pulverulento |
ALLERGENI ed OGM | Allergeni: contiene SOLFITI Il prodotto non contiene ingredienti o materie prime derivate da Organismi Geneticamente Modificati |
TIPOLOGIA CONFEZIONE | Confezionato intero sottovuoto o allo stato naturale incartato in carta paglia |
IMBALLO SECONDARIO | Cartone |
DIMENSIONE IMBALLO | Lunghezza cm.40 x Larghezza cm.20 x Altezza cm.14 |
PEZZI PER CARTONE | 2 |
CARTONI PER PALLET | 120 |
CODICE EAN | 2110302000 |
