Guanciale di Suino Nero Pugliese
Guanciale di Siuno Nero di Martina Franca, ottenuto dai tagli che presentano i grassi più nobili del “suino nero” ed è lavorato secondo le antiche ricette, dove la salatura a secco e l’affumicatura con corteccia di Fragno e il mallo di mandorle lo rendono un salume davvero speciale, utilizzabile sia in cucina che sui taglieri. Stagionato in cantine sotterranee naturali.
P.A.T. Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
“Salume di filiera corta”, ottenuto da Suino Nero Pugliese allevato al pascolo nei boschi di Martina Franca, caratterizzati da alberi di Fragno le cui ghiande arricchiscono l’alimentazione del suino, e la cui corteccia è impiegata nell’affumicatura naturale del salume. Il risultato finale è una caratteristica impronta aromatica legata al territorio.
Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427
CARATTERISTICHE TECNICHE | Prodotti a base di carne |
INGREDIENTI | Carne di suino, sale, pepe, vino bianco, cotto d’uva, Antiossidanti: E301, Conservanti: E252 |
PAESE ORIGINE/PROVENIENZA | Carne di suino: ORIGINE Italia (da allevamenti estensivi) |
PESO INDICATIVO | 1,6 Kg – 3 Kg |
TAGLIO ANATOMICO | Muscolo proveniente dalla guancia del suino accuratamente rifilato |
TIPO DI BUDELLO | Assente |
STAGIONATURA | Minimo 100 giorni |
DIMENSIONI | Lunghezza: 30 cm – 60 cm Diametro: 10 cm – 15 cm |
LEGATURA | Assente |
TERMINI DI CONSERVAZIONE | 120 giorni da fine produzione (data in etichetta) |
MODALITA’ D’USO | Affettatura previa lavaggio esterno con vino bianco. Se il prodotto non è sottovuoto conservarlo in un luogo fresco, asciutto e ben areato. È fortemente consigliato per il prodotto non confezionato in sottovuoto di uscirlo dall’imballo secondario nel più breve tempo possibile in quanto si potrebbe creare una elevata umidità all’interno del cartone favorendo lo sviluppo di muffe e altri microrganismi indesiderati. |
VALORE ENERGETICO | Kcal 640,6– KJ 2648,1 |
GRASSI (g) di cui acidi grassi saturi (g) | 59,6 19,0 |
CARBOIDRATI (g) | 0,1 0 |
FIBRE (g) | 0 |
PROTEINE (g) | 25,9 |
SALE (G) | 5,2 |
ODORE E SAPORE | Dolce e delicato |
CONSISTENZA | Compatta |
ASPETTO INTERNO | Striature longitudinali alternate di grasso e magro |
ASPETTO ESTERNO | Il prodotto si presenta ricoperto di cotenna da una parte, e ricoperto di pepe nero dall’altra |
ALLERGENI ed OGM | Allergeni: contiene SOLFITI Il prodotto non contiene ingredienti o materie prime derivate da Organismi Geneticamente Modificati |
TIPOLOGIA CONFEZIONE | Confezionato intero sottovuoto o allo stato naturale incartato in carta paglia |
IMBALLO SECONDARIO | Cartone |
DIMENSIONE IMBALLO | Lunghezza cm.53 x Larghezza cm.23 x Altezza cm.15 |
PEZZI PER CARTONE | 2 |
CARTONI PER PALLET | 120 |
CODICE EAN | 2110302000 |
