Pagnottella Stagionata in Crusca di Suino Nero Pugliese
La Pagnottella Stagionata in Crusca è un salame culturale della tradizione norcina di Martina Franca, preparato con tagli nobili di suino. Lavorata manualmente uno ad uno e lasciata stagionare in crusca di grano “Senatore Cappelli
Prodotto nelle seguenti misure:
| 350 gr. | Codice articolo : PAGNOSN (non sottovuoto) – PAGNO1SN (sottovuoto)
| 1,8 Kg.| Codice articolo :
P.A.T. Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
La pagnottella stagionata in crusca, si distingue per il suo sapore caratteristico e deciso. In questo salume tanti sono gli aspetti riguardanti la sostenibilità alimentare del nostro territorio. Rimane un prodotto unico nel suo genere in quanto non è insaccato in nessun budello.
“Salume di filiera corta”, ottenuto da Suino Nero Pugliese allevato al pascolo nei boschi di Martina Franca, caratterizzati da alberi di Fragno le cui ghiande arricchiscono l’alimentazione del suino, e la cui corteccia è impiegata nell’affumicatura naturale del salume. Il risultato finale è una caratteristica impronta aromatica legata al territorio.
Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427
CARATTERISTICHE TECNICHE | Prodotti a base di carne |
INGREDIENTI | Carne di suino, sale, pepe, vino bianco, cotto d’uva spezie, Antiossidanti: E301, Conservanti: E252, crusca di grano duro |
PAESE ORIGINE/PROVENIENZA | Carne di suino: ORIGINE Italia (da allevamenti estensivi) |
PESO INDICATIVO | 0,350 Kg | Circa 1,8 Kg |
TAGLIO ANATOMICO | Carne di suino selezionata e tritata dai migliori tagli della spalla e della pancetta |
TIPO DI BUDELLO | Assente |
STAGIONATURA | Minimo 90 giorni |
DIMENSIONI | 350 gr. : 1,8 Kg: Lunghezza: 28 cm Larghezza: 17 cm Spessore: 3 cm |
LEGATURA | Assente |
TERMINI DI CONSERVAZIONE | 120 giorni da fine produzione (data in etichetta) |
MODALITA’ D’USO | Affettatura totale del prodotto. Copertura esterna edibile. Se il prodotto non è sottovuoto conservarlo in un luogo fresco, asciutto e ben areato. È fortemente consigliato per il prodotto non confezionato in sottovuoto di uscirlo dall’imballo secondario nel più breve tempo possibile in quanto si potrebbe creare una elevata umidità all’interno del cartone favorendo lo sviluppo di muffe e altri microrganismi indesiderati. |
VALORE ENERGETICO | Kcal 413,0– KJ 1721,5 |
GRASSI (g) di cui acidi grassi saturi (g) | 25,7 15,9 |
CARBOIDRATI (g) | 1,5 1,2 |
FIBRE (g) | 0 |
PROTEINE (g) | 43,8 |
SALE (G) | 3,9 |
ODORE E SAPORE | Tipico, stagionato, delicato, non salato |
CONSISTENZA | Compatta e morbida |
ASPETTO INTERNO | Fetta compatta al taglio, grana uniforme, magro di colore rosso rubino. Grasso bianco, non rancido |
ASPETTO ESTERNO | Il prodotto si presenta di forma tondeggiante e ricoperto da crusca d grano duro |
ALLERGENI ed OGM | Allergeni: contiene SOLFITI, GLUTINE Il prodotto non contiene ingredienti o materie prime derivate da Organismi Geneticamente Modificati |
TIPOLOGIA CONFEZIONE | Confezionato intero sottovuoto o allo stato naturale incartato in carta paglia |
IMBALLO SECONDARIO | Cartone |
DIMENSIONE IMBALLO | Lunghezza cm.40 x Larghezza cm.20 x Altezza cm.14 |
PEZZI PER CARTONE | 8pz. x 340 gr. |
CARTONI PER PALLET | 120 |
CODICE EAN | 2110302000 |
