Pancetta Arrotolata di Suino Nero Pugliese
Pancetta Arrotolata di Suino Nero, eccellenza della tradizione norcina di Martina Franca ottenuta dalla parte ventrale del suino nero, salata a secco, aromatizzata con vino cotto cultivar Verdeca e leggera affumicatura con scorza di Fragno e bucce di mandorla, e successivamente arrotolata su sé stessa, caratterizzato da un profumo delicato e un sapore dolce, morbido e rotondo.
P.A.T. Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
L’affumicatura naturale con corteccia di Fragno e mallo di mandorle fornisce una componente aromatica che lo contraddistingue nel suo genere. Stagionato in cantine sotterranee naturali.
“Salume di filiera corta”, ottenuto da Suino Nero Pugliese allevato al pascolo nei boschi di Martina Franca, caratterizzati da alberi di Fragno le cui ghiande arricchiscono l’alimentazione del suino, e la cui corteccia è impiegata nell’affumicatura naturale del salume. Il risultato finale è una caratteristica impronta aromatica legata al territorio.
Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427
CARATTERISTICHE TECNICHE | Prodotti a base di carne |
INGREDIENTI | Carne di suino, sale, pepe, vino bianco, cotto d’uva, spezie, Antiossidanti: E301, Conservanti: E252 |
PAESE ORIGINE/PROVENIENZA | Carne di suino: ORIGINE Italia (da allevamenti estensivi) |
PESO INDICATIVO | 1,5 Kg – 2,5 Kg |
TAGLIO ANATOMICO | Muscolo della parte ventrale del suino arrotolato su se stesso |
TIPO DI BUDELLO | Naturale di suino 100% italiano |
STAGIONATURA | Minimo 90 giorni, massimo 150 giorni |
DIMENSIONI | Lunghezza: 40 cm – 60 cm Diametro: 10 cm – 15 cm |
LEGATURA | Esclusivamente a mano |
TERMINI DI CONSERVAZIONE | 120 giorni da fine produzione (data in etichetta) |
MODALITA’ D’USO | Affettatura previa rimozione del budello. Se il prodotto non è sottovuoto conservarlo in un luogo fresco, asciutto e ben areato. È fortemente consigliato per il prodotto non confezionato in sottovuoto di uscirlo dall’imballo secondario nel più breve tempo possibile in quanto si potrebbe creare una elevata umidità all’interno del cartone favorendo lo sviluppo di muffe e altri microrganismi indesiderati. |
VALORE ENERGETICO | Kcal 522,0– KJ 2159,0 |
GRASSI (g) di cui acidi grassi saturi (g) | 47,9 15,0 |
CARBOIDRATI (g) | 1,8 0,1 |
FIBRE (g) | 0 |
PROTEINE (g) | 21,0 |
SALE (G) | 3,4 |
ODORE E SAPORE | Dolce e delicato |
CONSISTENZA | Compatta |
ASPETTO INTERNO | Il prodotto si presenta con striature tondeggianti alternate di grasso e magro |
ASPETTO ESTERNO | Il prodotto si presenta in budello naturale di forma cilindrica |
ALLERGENI ed OGM | Allergeni: contiene SOLFITI Il prodotto non contiene ingredienti o materie prime derivate da Organismi Geneticamente Modificati |
TIPOLOGIA CONFEZIONE | Confezionato intero sottovuoto o allo stato naturale incartato in carta paglia |
IMBALLO SECONDARIO | Cartone |
DIMENSIONE IMBALLO | Lunghezza cm.55 x Larghezza cm.23 x Altezza cm.15 |
PEZZI PER CARTONE | 2 |
CARTONI PER PALLET | 120 |
CODICE EAN | 2110302000 |
