Pancetta Arrotolata di Suino Nero Pugliese
Pancetta Arrotolata di Suino Nero, eccellenza della tradizione norcina di Martina Franca ottenuta dalla parte ventrale del suino nero, salata a secco, aromatizzata con vino cotto cultivar Verdeca e leggera affumicatura con scorza di Fragno e bucce di mandorla, e successivamente arrotolata su sé stessa, caratterizzato da un profumo delicato e un sapore dolce, morbido e rotondo.
P.A.T. Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
L’affumicatura naturale con corteccia di Fragno e mallo di mandorle fornisce una componente aromatica che lo contraddistingue nel suo genere. Stagionato in cantine sotterranee naturali.
“Salume di filiera corta”, ottenuto da Suino Nero Pugliese allevato al pascolo nei boschi di Martina Franca, caratterizzati da alberi di Fragno le cui ghiande arricchiscono l’alimentazione del suino, e la cui corteccia è impiegata nell’affumicatura naturale del salume. Il risultato finale è una caratteristica impronta aromatica legata al territorio.
Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427
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