Salumi Martina Franca
Specialità gastronomiche pugliesi
“Assaggiare i nostri salumi, rappresenta un’esperienza unica che apre un viaggio nella memoria storica del gusto, dove le tradizioni accompagnate dalle abilità centenarie dei nostri antenati si evolvono continuamente preservando con cura i valori del passato.”
I prodotti di “Salumi Martina Franca” sono il frutto di uno sguardo visionario che prende vita in un territorio dove regna la tradizione. Realizzati con l’apporto della manualità dei maestri norcini, i nostri salumi sono testimoni di un passato fatto di luoghi fatati e persone sapienti.
Qui si concretizza la passione per l’arte del salume artigianale e gli autentici sapori, un’arte accresciuta nei secoli e che oggi va tutelata da una filiera trasparente che parte dal territorio, dal benessere degli allevamenti fino alla realizzazione di eccellenze che definiscono la nostra fierezza di essere ITALIANI.
“Chi non ha apprezzato il suo maestro né i suoi insegnamenti, un giorno sarà forse preparato, ma non sarà mai giudizioso”
Il viaggio che desideriamo condividere, racconta la coesistenza tra la tradizione e l’innovazione che ci permette ogni giorno di allargare i nostri orizzonti, aspirando alla quintessenza e all’ottimizzazione senza perdere mai di vista, il fatto che la nostra arte sarebbe un viaggio a vuoto, senza l’uso delle mani sapienti dei maestri norcini.
Ispirandoci alle ricette salumiere tramandate nei secoli all’interno della comunità martinese, ricreiamo, da oltre un decennio, con la stessa passione di un tempo, salumi a regola d’arte. I valori come autenticità e la qualità raccontano l’essenza dei nostri salumi ma anche della nostra terra, Martina Franca.
L’attenta valutazione delle materie prime di altissima qualità, l’utilizzo delle carni 100% Italiane dei propri allevamenti locali, il clima mite, il territorio, l’artigianalità e la costante ricerca della perfezione, rappresentano gli ingredienti peculiari della nostra arte.
Filiera corta
“Martina Franca la culla della nostra arte”
Luogo di cultura, dell’arte e del buon cibo, Martina Franca può essere definita a pieno titolo uno dei territori italiani di lunga tradizione salumiera. La Valle dei Trulli, per noi non rappresenta solo l’ambiente dove svolgiamo l’attività, è la nostra casa, la culla dei nostri salumi che ci permette ogni giorno, d’interpretarla e di preservarla.
Una ricchezza culturale unica: dove l’ostile delle alture carsiche è intessuto alle valli erbose e lussureggianti, dove il verdeggiante dei vigneti ruota in armonia con il bianco delle masserie barocche cinte dai muretti a secco, dove i trulli dilungano la loro storia dentro i centri abitati, come in una danza degli opposti che funziona da secoli, evolvendosi continuamente.
Il nostro punto fermo: valorizzare ogni suo aspetto e permettere alle generazioni a venire di riscoprire le sue potenzialità. Sin dal principio abbiamo deciso di tutelare la biodiversità, rispettando il territorio e attribuendo grande importanza alle tecnologie che non interferiscono con i suoi ritmi naturali.
Alla fine di ogni viaggio, la nostra più grande ricompensa è vedere l’unicità dei suoi paesaggi, i suoi profumi, la sua eredità culturale rievocate attraverso le qualità eccezionalità dei nostri prodotti.
Non vi resta che venire a trovarci, il viaggio nel gusto vi trafiggerà per il cuore!
Radicata nell’entroterra della Valle D’Itria, precisamente a Martina Franca, tra boschi di lecci, arbusti di pero selvatico e lembi di fragno, la nostra azienda Salumi Martina Franca srl porta avanti la salvaguardia della suinicoltura precisamente quella del suino nero pugliese, razza pregiata per le sue carni perfette per la produzione del Capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food.
Il nostro allevamento fà parte della comunità slow food martina franca della valorizzazione della filiera del suino nero.
Sin dall’ottocento, i suini a mantello nero venivano allevati all’aperto, e vagavano liberamente lungo i contrafforti appenninici e nelle aree incolte dei sobborghi cittadini. Oggi le aree sono più contenute ma certe abitudini, come vivere in un ecosistema ideale e nutrirsi dei sapori intensi delle selve, le abbiamo conservate e cerchiamo con tutte le nostre forze di valorizzarle al meglio.
Grazie all’interessamento dell’Associazione Nazionale Allevatori Suini, il suino nero pugliese, storicamente individuato in piano locale, viene riconosciuto come razza a protezione speciale, a rischio d’estinzione attraverso l’atto formale con il D.M. n. 20871 del 6 marzo 2001 con le garanzie offerte dal nuovo status di razza con proprio Registro Anagrafico Nazionale.