Capocollo di Martina Franca
Muscolo delle vertebre cervicali dorsali, accuratamente mondato con presenza di striature più o meno accentuate di grasso bianco roseo. Sale marino grosso, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale di suino 100% italiano e leggermente affumicato con scorza di fragno. Segue una lenta stagionatura che varia da un minimo di 90 giorni fino ad un massimo di 150 giorni.
Codici prodotto per :
Stagionatura 60 gg = CP60SV (sottovuoto) – CP60NSV (non sottovuoto)
Stagionatura 90 gg= CP90SV (sottovuoto) – CP90NSV (non sottovuoto)
Stagionatura 120 gg = CP120SV (sottovuoto) – CP120NSV (non sottovuoto)
Stagionatura 150 gg
senza conservanti = CPNCSV (sottovuoto) – CPNCNSV (non sottovuoto)
Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare
UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427
Il RE dei salumi di Martina Franca.
Prodotto secondo antiche ricette tradizioni locali dove si utilizzano pregiate carni 100% italiane, salatura manale a secco, marinatura in vino cotto di cultivar Verdeca e l’affumicatura con corteccia di Fragno e il mallo di mandorle, che lo rendono unico nel suo genere e fortemente legato al nostro territorio.
La stagionatura minima del capocollo per chi ama sapori non intensi.
“Prodotto Agroalimentare Tradizionale” P.A.T. istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
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