Capocollo Suino Nero Pugliese
Il Capocollo Suino Nero Pugliese è un eccezionale insaccato realizzato a partire dal suino nero pugliese allevato al pascolo nella zona di Martina Franca, e ricavato dalla fascia muscolare del suino collocata tra il capo e la zona vertebrale. Sapore aromatico, delicato e persistente, frutto di una lavorazione tradizionale strettamente legata al territorio.
P.A.T. Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
Il RE dei salumi di Martina Franca.
Il profumo inconfondibile del capocollo di Martina Franca lo si deve al suino alimentato a ghiande, e all’affumicatura con corteccia di Fragno, quercia diffusa nella zona, e con mallo di mandorla, che donano al prodotto una delicata e piacevole affumicatura. Stagionato in cantine sotterranee naturali.
“Salume di filiera corta”, ottenuto da Suino Nero Pugliese allevato al pascolo nei boschi di Martina Franca, caratterizzati da alberi di Fragno le cui ghiande arricchiscono l’alimentazione del suino, e la cui corteccia è impiegata nell’affumicatura naturale del salume. Il risultato finale è una caratteristica impronta aromatica legata al territorio.
Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427
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