La marinatura in vino cotto di cultivar Verdeca e l’affumicatura con corteccia di Fragno e il mallo di mandorle lo lega inscindibilmente al nostro territorio.  La parte molto magra viene resa morbida, succulente e saporita grazie al grasso di spalla che lo avvolge. Stagionato in cantine sotterranee naturali.

“Salume di filiera corta”, ottenuto da Suino Nero Pugliese allevato al pascolo nei boschi di Martina Franca, caratterizzati da alberi di Fragno le cui ghiande arricchiscono l’alimentazione del suino, e la cui corteccia è impiegata nell’affumicatura naturale del salume. Il risultato finale è una caratteristica impronta aromatica legata al territorio. 

Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427

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