La Sottofesa di Suino Nero Pugliese è un’eccellenza del nostro salumificio, ricavato dalla coscia del suino nero pugliese, e lavorato a mano con sale marino, vino cotto cultivar Verdeca, pepe nero, e una affumicatura con corteccia di fragno e mandorle lo rende unico nel suo genere. Stagionato in cantine sotterranee naturali.
P.A.T. Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
“Salume di filiera corta”, ottenuto da Suino Nero Pugliese allevato al pascolo nei boschi di Martina Franca, caratterizzati da alberi di Fragno le cui ghiande arricchiscono l’alimentazione del suino, e la cui corteccia è impiegata nell’affumicatura naturale del salume. Il risultato finale è una caratteristica impronta aromatica legata al territorio.
Azienda con sistema di gestione per la sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2018 – Certificato CSQA n. 64427
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